Ingrédients :

• Pour les truffes :
• 200 g de chocolat noir 65% (de bonne qualité)
• 20 cl de crème liquide entière (de vache)
• Cacao amer Van Houten (pour l’enrobage)
• Pour les noisettes caramélisées :
• 120 g de noisettes entières
• 60 g de sucre blanc en poudre
• 7 g d’eau

Préparation :

Pour les noisettes caramélisées :

Placez les noisettes sur une plaque à four et faites les torréfier pendant une dizaine de minutes à 180°. Surveillez bien. Laissez les refroidir. A cette étape vous pouvez enlever la peau des noisettes en les frottant rapidement dans vos mains.

Placez le sucre avec l'eau dans une poêle à fond épais et anti-adhésive. Placez sur feu moyen et laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses. Le sirop doit atteindre 121°.

Ajoutez les noisettes et enrobez-les de sucre. Le sucre va se cristalliser autour des fruits secs, c’est normal. Laissez votre poêle sur feu doux et continuez de remuez à l’aide d’une spatule en bois. Le sucre va refondre et devenir caramel. Une fois tout le sucre caramélisé, enlevez du feu et versez rapidement les fruits secs sur un feuille de cuisson anti-adhésive.

Laissez refroidir 30 minutes afin que le caramel durcisse puis cassez-le autour des noisettes.

Pour les truffes :

Hachez le chocolat noir et placez-le dans un bol.

Faites bouillir la crème liquide et versez-laen trois fois sur le chocolat haché. Fouettez.

Couvrez et laissez reposer 3 minutes. Fouettez à nouveau le mélange afin de le rendre bien brillant.

Laissez refroidir puis placez au frais pendant au moins 1 heure. Il faut que la ganache soit bien froide pour faciliter la manipulation.

Quand la ganache est bien froide, formez des boules de taille régulière en les roulants rapidement dans la paume des mains. Insérez une noisette caramélisée au cœur puis enrobez le tout dans le cacao amer.

Placez-les truffes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez au frais pendant au moins 1 heure afin qu’elle durcisse.

Ingrédients : 

• 150 g de chocolat noir (55% cacao ou +)
• 130g de liquide de pois chiches (= le jus d'une boite de conserve contenance 425ml, soit 265g net égoutté)

Préparation :

Ouvrez la boite de pois chiches et récupérez tout le jus contenu dans la boite.

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec une cuillère à soupe de jus de pois chiches.

Pendant ce temps, montez le jus des pois chiches en neige à l’aide d’un batteur électrique, comme pour des blancs d’œufs. Le mélange va devenir mousseux et prendre du volume. Mélangez ensuite énergiquement un peu du jus monté en neige dans le chocolat afin de le rendre plus souple. Incorporez le reste des "blancs" délicatement et en plusieurs fois, exactement comme pour une vraie mousse.

Une fois le mélange homogène, versez-le dans les verrines puis placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Ingrédients :

• 400 g de pois chiches (poids égoutté)
• 100 à 150 ml d’huile d’olive (suivant la texture souhaitée)
• 3 cuillères à soupe de purée de sésame complète ou Tahini (magasin bio)
• Le jus d’un citron
• 1 gousse d’ail
• Sel et poivre

Préparation :

Placez les pois chiches avec la purée de sésame dans le bol d’un mixeur. Mixez.

Ajoutez ensuite le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail et mixez de nouveau.

Salez et poivrez au goût et mixez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Le houmous va durcir au réfrigérateur, il est donc important de ne pas avoir une texture trop compacte dès le départ.

Versez cette préparation dans un ou deux pots en verre et placez-les au réfrigérateur. Le Houmous ne se conserve que quelques jours.

Aujourd'hui je vous propose une délicieuse terrine fraîche, de saison et facile à réaliser ! Dégustée chaude ou froide, en entrée ou en plat c'est un délice !!

Ingrédients:

• 1kg courgettes
• 125 g de champignons de paris
• 2 gros oeufs
• 30 cl de crème liquide (végétale ou non)
• 3 cuillères à soupe bombées de farine de riz complet
• ½ cuillère à café de curry doux
• Quelques rondelles de bûche de chèvre

Préparation:

Coupez les courgettes en rondelles.

Faites bouillir un grand volume d'eau avec une pincée de gros sel et placez-y les courgettes. Faites-les cuire pendant 6 à 8 minutes. Elles doivent être juste tendres.

Nettoyez les champignons et faites les revenir dans une poêle légèrement huilée. Laissez colorer puis réservez.

Fouettez les œufs avec la farine, la crème, salez, poivrez et ajoutez le curry. Incorporez les courgettes et les champignons.

Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé puis versez la préparation. Recouvrez des rondelles de chèvre.

Placez au four et faites cuire au moins 1 heure à 180°.

• 250 g de rhubarbe (ou+)
• 3 œufs
• 125 g de sucre en poudre + 30 g
• 90 g de maïzena
• 20 cl de crème de coco
• 20 cl de lait (vache ou végétal)
• 40 g de noix de coco râpée

Préparation :

Pelez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons. Placez-la dans un plat et recouvrez-la d’eau bouillante. Saupoudrez des 30 g de sucre et couvrez. Laissez reposer au moins 30 minutes. Cette étape va permettre d'attendrir les tronçons des rhubarbe et ôter le surplus d'acidité.

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre et ajoutez la maïzena, la noix de coco râpée, la crème de coco et le lait.

Egouttez bien la rhubarbe puis ajoutez-la au mélange précédent.

Versez cette préparation dans des empreintes à muffins en silicone, ou beurrées et farinées si elles ne le sont pas, puis placez au four.

Faites cuire pendant 25 à 30 minutes à 180°.

Aujourd’hui je vous propose un délicieux gâteau fondant, mousseux terriblement gourmand !! Cette recette est tirée du livre de Christophe Felder : Mes 100 Recettes de chocolat. 

 Pour 6 à 8 personnes  

Ingrédients :

• 4 œufs
• 125 g de chocolat noir
• 10 cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à soupe rase de maïzena
• 50 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre glace

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le lait et la crème. Ajoutez les jaunes d’œufs, puis la maïzena et la poudre d’amandes.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez le sucre lorsque les blancs commencent à bien mousser. Incorporez-les ensuite délicatement au chocolat.

Versez la préparation dans un moule en silicone, ou beurré et fariné s'il ne l'est pas.

Placez au four et faites cuire pendant 30 à 35 min à 180°. 

Une envie de biscuit? Voici des cookies absolument délicieux!! L'utilisation de la farine de riz donne à ces cookies une texture sablée très agréable!! La purée de noisettes quand à elle apporte une saveur toastée incomparable, un vrai plaisir pour les papilles!!!

Pour environ 16 cookies 

Ingrédients :

• 120 g de farine de riz complet
• 100 g de farine de blé T45
• 120 g de sucre rapadura en poudre
• 60 g de purée de noisettes maison (ou Nocciola, marque Damiano)
• 50 g de beurre demi-sel mou
• ½ cuillère à café de bicarbonate
• ½ cuillère à café de levure chimique
• 1 œuf (calibre moyen)
• 80 à 100 g de pépites de chocolat noir

Préparation :

Mélangez au fouet les deux farines avec la levure chimique et le bicarbonate.

Fouettez le beurre mou avec la purée de noisettes, le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Incorporez ensuite petit à petit les farines. Sablez la pâte du bout des doigts puis ajoutez l’œuf. Pour finir ajoutez les pépites de chocolat.

Façonnez la pâte en boules (environ 16) et disposez les une feuille de cuisson anti-adhésive, en les espaçant. Aplatissez-les légèrement avec le dos d’une fourchette puis placez-les au four.

Faites les cuire pendant 12 à 15 minutes à 180°. En fin de cuisson les biscuits doivent être encore légèrement mous, ils vont durcir en refroidissant.

Ingrédients:

• 175 g d’un mélange de noix, amandes, noisettes, noix de pécan …
• 130 g d’un mélange de dattes (medjool), figues (protoben), pruneaux, abricots secs…
• 70 g de raisins secs Thompson
• 70 g de cranberries
• 55 g de pépites de chocolat noir (facultatif)
• 40 g de sucre roux (rapadura)
• 25 g de farine de blé ou de riz
• 20 g de poudre d’amandes
• ½ cuillère à café de poudre à lever
• 1 gros œuf
• ½ cuillère à café d’extrait naturel de vanille

Préparation:

Préchauffez le four à 160°. Recouvrez un moule carré (20x20 cm) de papier sulfurisé.

Hachez grossièrement les différentes noix ainsi que les fruits secs : dattes, figues, pruneaux, abricots secs.

Placez la farine avec la poudre d’amande et la poudre à lever dans un bol, mélangez. Ajoutez le sucre, le mélange de noix, les fruits secs et les pépites de chocolat. Recouvrez les fruits de farine en vérifiant bien que tous les fruits sont enrobés.

Dans un autre bol, fouettez l’œuf avec l’extrait de vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.

Versez cette préparation sur les fruits et mélangez jusqu’à ce que tous les fruits soient enrobés.

Disposez cette préparation dans le moule puis égalisez le dessus à l’aide d’une cuillère.

Placez le moule au four et faites cuire pendant 35 à 40 minutes. En fin de cuisson le dessus doit être doré. Laissez refroidir avant de démouler.

Une fois bien refroidi, découpez en 16 barres environ.

Ces barres peuvent être conservées pendant 10 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. 

Ingrédients :

• 1 gros navet boule d’or
• 2 panais (taille moyenne)
• 2 carottes jaunes
• 2 carottes oranges
• 1 grosse pomme de terre (bintje)
• 1 oignon
• 1,5 à 2 litres de bouillon de légumes ou de volaille
• 5 à 10 cl de crème liquide (de vache ou végétale)

Préparation :

Epluchez votre oignon et émincez-le. Epluchez votre navet boule d’or, vos panais, vos carottes et votre pomme de terre. Lavez-les puis coupez-les en gros cubes.

Faites revenir l’oignon dans un faitout assez large avec un peu d’huile d’olive. Remuez jusqu’à ce que l’oignon dore légèrement puis placez les légumes par-dessus. Remuez puis versez le bouillon de légumes ou de volaille.

Laissez cuire à couvert pendant une trentaine de minutes à feu doux. Remuez de temps en temps.

Mixez ensuite cette préparation en rajoutant la crème liquide et du bouillon jusqu’à consistance souhaitée.

Aujourd’hui je vous propose de réaliser votre propre pâte de praliné, finalement beaucoup plus simple qu’il n’y parait. Assurez-vous simplement d’avoir un bon robot puissant. Et ensuite comment utiliser cette pâte ? Cette pâte de praliné vous permettra de réaliser des rochers pralinés, de la pâte à tartiner maison, la crème du fameux Paris-Brest, la base croustillante d’entremet, notamment pour le royal au chocolat, le succès aux trois chocolats… Sinon, elle accompagne également à merveille crêpes, gaufres, tartines … ! Cette recette provient du délicieux blog d’Anaïck « Mes Brouillons de Cuisine », que je remercie pour ce partage !

Pour un pot de 400 g

Ingrédients:

• 160 g de sucre en poudre
• 120 g de noisettes (avec peau)
• 120 g d'amandes (avec peau)
• 15 g d'eau

Préparation:

Placez les noisettes et amandes sur une plaque à four et faites les torréfier pendant une dizaine de minutes à 180°. Surveillez bien. Laissez les refroidir.

Placez le sucre avec l'eau dans une poêle à fond épais et anti-adhésive.

Placez sur feu moyen et laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses. Le sirop doit atteindre 121°.

Ajoutez les noisettes et amandes et enrobez-les de sucre. Le sucre va se cristalliser autour des fruits secs, pas de panique c’est normal. Laissez votre poêle sur feu doux et continuez de remuez à l’aide d’une spatule en bois. Le sucre va refondre et devenir caramel. Une fois tout le sucre caramélisé, enlevez du feu et versez rapidement les fruits secs sur un feuille de cuisson anti-adhésive.

Laissez refroidir 30 minutes afin que le caramel durcisse. Cassez ensuite la plaque obtenu en morceaux grossiers et placez-les dans le bol d’un mixeur.

Appuyez sur la touche Pulse de votre robot, vous allez obtenir le pralin. Continuez de mixer en faisant des pauses pour éviter la surchauffe du moteur. Le pralin va s’agglomérer et se transformer en pâte. Mixez plus en moins suivant le résultat désiré.

Versez ensuite cette pâte dans un pot en verre. La pâte de praliné se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.